sugarologies

Σάββατο, 18 Φεβρουαρίου 2012

Η επιστροφή της άσωτης Sugaroλογίας...Μέρος α'




Εεεε! Εσύ!! Ναι εσύ! Εσύ εσύ! Σε σένα μιλάω...μη κάνεις πως δεν καταλαβαίνεις! Εγώ είμαι και είμαι εδώ! Επέστρεψα ολοκαίνουρια αλλά πάντα η ίδια και απαράλλακτη! 
Οι Sugarologies ευτυχώς για μένα είναι εδώ και πάλι, τα γενέθλια του πρώτου χρόνου Sugaroloγιών πλησιάζουν και το κλίμα αλλαγής στον κόσμο μου και στον κόσμο μας δεν με αφήνουν να ησυχάσω!


Η Εξήγηση για καμία παρεξήγηση: όλο αυτό τον καιρό που έλειψα από εδώ μη φανταστείτε ότι χάθηκα και από την κουζίνα μου...η καλή μου διάθεση κάπου εξαφανισμένη μαζί με την ψυχολογία του να γράψω και να μοιραστώ τις γλυκιές συνταγές και εικόνες. Φταίχτης και ο χρόνος που δε με βοήθησε να είμαι συνεπής στα ραντεβού μου! Αλλά εντάξει ας σταματήσω τις κατηγορίες και ας μείνω στην ουσία! 
Οι Sugarologies επέστρεψαν και οφείλουν να αναπληρώσουν το κενό... 


Να γεμίσουν σελίδες και στόματα με γλυκιές συνταγές και ιστορίες!


*Μια σύντομη περίληψη των όσων κουζινικών συνέβησαν τον καιρό που πέρασε:


-Λίγο πριν αλλάξει ο χρόνος η παρέα με βοήθησε να φτιάξω τα πιο τέλεια χριστουγεννιάτικα μπισκότα που κράτησαν το σπίτι στολισμένο και γεμάτο αρώματα!
Μετά τα μπισκότα ακολούθησε κάτι πιο μεγάλο και φιλόδοξο,τα σπίτια έγιναν η ειδικότητα μου,τοίχοι από σοκολατένιο παντεσπάνι,πόρτες και παράθυρα από ζαχαρωτά,σκεπή με μπισκοτένια κεραμίδια!
Ευτυχώς κανένα δεν έπεσε να με πλακώσει αφού τα γεύτηκαν και τα χόρτασαν άλλοι!
Σήμερα μόνο οι φωτογραφίες έμειναν για να τα θυμίζουν...










                                                                                                      


Και μετά το χτίσιμο σειρά έχει το στρώσιμο...στη δουλειά!! 


Καινούρια αρχή με δροσερές ιδέες και φρέσκα γλυκά (κυριολεκτικά!), τα οποία πρέπει να χωρέσουν σε μια νέα κουζίνα στο κέντρο της Θεσσαλονίκης...πιο κέντρο δεν γίνεται δηλαδή! 
Το καλοκαίρι μου σε επανάληψη! Θυμηθείτε αυτό
Σύντομα θα επιστρέψω με πιο επίσημες πληροφορίες για τον χώρο,καθώς και με διεύθυνση,τηλέφωνο και φωτογραφίες! 




Η έρευνα μου λοιπόν για τις νέες τάσεις στη δημιουργία γλυκών πέρα των άλλων με οδήγησε σε μία λέξη...ή μάλλον σε δύο...CAKE POPS!!!
Όχι ακριβώς νέα,εδώ και λίγα χρόνια η μόδα των cake pops εμφανίστηκε στην Αμερική και άρχισε να εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο με ρυθμούς πιο γρήγορους και από τον Chuck Norris! 



Την αρχή βέβαια έκαναν τα cupcakes που έγιναν τεράστια επιτυχία και με μανία απολαμβάνεις την αφράτη βάση τους και τα καλογυαλισμένα χρωματιστά γλάσα τους (αν και προσωπικά πάντα με δυσκόλευε η διαδικασία της κατανάλωσης τους)... 

Δεν είναι λίγες οι φορές που η όρεξη να τα παρατηρώ  και να τα χαίρομαι γενικώς και αορίστως,είναι μεγαλύτερη από την κοιλιοδουλική διάθεση μου! Δεν θα συνεχίσω με τα cupcakes, για να δώσω τόπο στα νιάτα...τα cake pops! Περισσότερα θα δείτε και θα μάθετε εδώ



Το cake pop είναι αυτό που περιμένεις να ακούσεις ότι είναι...ένα γλειφιτζούρι φτιαγμένο όχι από καραμέλα, αλλά από cake! Tο κρατάς στο χέρι με μεγάλη άνεση και ευκολία σαν άλλο iphone,είναι χαριτωμένο και τραβάει τα βλέμματα-μαζί του και εσύ και τέλος κάνει την διαφορά από το κουρασμένο cupcake! Θα χρειαστεί να φτιάξεις ένα cake,να το λιανίσεις αφού κρυώσει,να το κάνεις μπαλάκια με τη βοήθεια cream cheese ή κάτι αντίστοιχου και να το ντεκοράρεις με λιωμένη σοκολάτα και άλλα τέτοια χαριτωμένα! Τα υπόλοιπα θα σε βοηθήσει να τα μάθεις αυτή η Βakerella.

Το πιο συνηθισμένο είναι να τα βρεις σε αυτή την μορφή...αλλά δεν αποκλείεται να εμφανιστούν ξαφνικά μπροστά σου μεταμφιεσμένα και να δυσκολευτείς να τα αναγνωρίσεις, αλλά εσύ κατά βάθος ξέρεις ότι δεν είναι τίποτα άλλο παρά τα γνώριμα γλειφιτζούρια..Pops!!












Πως είναι από μέσα ;

     Βγαίνει και σε αλμυρό ;
                   
Αυτά περί cup cakes,cake pops,pie pops,ice cream pops,smoothie pops,και πάει λέγοντας..σύντομα θα δείτε και τις δικές μου προτάσεις! 

Στο μέρος β' της επιστροφής της άσωτης Sugarologias ακολουθούν τα σιρόπια και οι ιστορία τους. Σιροπιαστά γλυκά και οι προσωπικές τους ιστορίες και το λαχταριστό μου σιροπιασμένο ρεβανί ή ραβανί για να κολλήσετε!! Μείνετε κολλημένοι...ή μάλλον συντονισμένοι!



Παρασκευή, 16 Δεκεμβρίου 2011

Είμαι Μελομακαρονάς, τι να κάνουμε!

Σαν βγεις στον πηγαιμό για τις γιορτές δεν θα γυρίσεις πίσω ο ίδιος! 
     
 Με το πέρας της περίοδου αυτής θα έχεις σίγουρα βάλει κανένα κιλάκι παραπάνω, όλο και κάποιο καρύδι θα έχει μείνει κολλημένο στο δόντι και η κλασική χειρονομία των γιορτών "τσιμπάω και φεύγω" θα σε καταδιώκει και θα συνεχίσει να σε χαρακτηρίζει για ακόμη λίγο !



Πως θα περάσεις τα Χριστούγεννα ; 



Δεν είναι δύσκολο να απαντήσεις...



φαγητό, ποτό, ξενύχτι, δώρα και έξοδα, τραπέζια με συγγενείς που είχες ξεχάσει ότι υπάρχουν και συγγενείς που θέλεις να ξεχάσεις ότι υπάρχουν, τρέξιμο απο δω, τρέξιμο από κει, να προλάβεις να δεις και να κάνεις όλα αυτά τα ωραία που γίνονται τα Χριστούγεννα!







Μην αγχώνεσαι και μη πέσεις στην παγίδα τους, το μυστικό και όλη η ουσία των γιορτών -με το ζόρι πρέπει να περάσεις τέλεια και να χαμογελάς- βρίσκεται μέσα στα ντουλάπια σου, πάνω στα ράφια σου και κυρίως στην ανιδιοτελή ζεστασιά του φούρνου σου ! Μείνε σε αυτά και δώσε λίγη από την χριστουγεννιάτικη αγάπη σου στις ζάχαρες, στα μέλια, στα αμύγδαλα , στα βούτυρα και τα δαμάσκηνα! Spread the love!
Μην φοβηθείς! Το σύμπαν θα στο ανταποδώσει...αν το θυμηθεί!



Έχεις πολλές επιλογές και αναλόγως τα γούστα είναι δεδομένο ότι θα περάσεις αρκετό από τον χρόνο των άγιων τούτων ημερών στην κουζίνα παρέα με γεύσεις και μυρωδιές, μέχρι το δέρμα σου να ποτίσει  και οι γείτονες να αρχίσουν να χτυπούν τα κουδούνια..για να σου τα ψάλλουν !


Μακαρόν, Μακαρόνια και Μελομακάρονα !

Ανάμεσα σε κουραμπιέ και μελομακάρονο επέλεξα να μιλήσω για τα δεύτερα γιατί είναι πιο εύκολα να γίνουν, τα υλικά είναι πιο φτηνά, δεν λερώνουν όσο οι κουραμπιέδες και κυρίως δεν χρησιμοποιείς την λέξη 'μελομακάρονο ' για να υποτιμήσεις κάποιον !
Δεν ήταν το καλύτερο μου μέχρι πρόσφατα, πιστεύω ότι πριν τα 20 μου χρόνια δεν εκτιμούσα κανένα γλυκό που δεν είχε σοκολάτα...ευτυχώς μεσολάβησαν άλλα 6 χρόνια...

Μέλι και καρύδι από την φύση τους αφροδισιακά δίνουν πόντους στο μελομακάρονο..ενώ το λάδι θα βοηθήσει λίγο παραπάνω στο να τα φάτε χωρίς τόσες πολλές ενοχές και χωρίς παύσεις ! Έτσι κάνω και γω...
είμαι μελομακαρονού τι να κάνουμε ;

Και γιατί παρακαλώ Μελομακάρονο ; 

Μελομακάρονο που δεν έχει καμία σχέση με τα μακαρόνια με μέλι, αν και θα ήταν μια ενδιαφέρουσα προσέγγιση! Μακαρόνι κατά την ελληνική λέξη "μακαρωνία" (μακαρία+αιωνία) που σημαίνει νεκρώσιμο δείπνο με βάση τα ζυμαρικά...μπρρρρ!
Και μακαρωνία από την αρχαία ελληνική λέξη μακαρία,ψυχόπιτα,μικρός άρτος που διανέμεται κατά την ταφή ή το μνημόσυνο. Στους νεότερους χρόνους ένα γλύκισμα που έμοιαζε με τη μακαρία βουτήχτηκε στο μέλι και γι αυτό ονομάστηκε μελομακάρονο.
Το γαλλικό μακαρόν (μπισκότο από ασπράδι αυγού,αμυγδαλα,ζάχαρη) πήρε το όνομα του από την ιταλική λέξη  maccarone (maccare=κόβω) γύρω στο 1500 .






Υλικά για Μελομακάρονα 

Λάδι                                 2 ποτήρια νερού                                  ΣΙΡΟΠΙ
Νερό                                 μισό ποτήρι                  
Αλεύρι                              4 ποτήρια                                          2 ποτήρια νερό
Σιμγδάλι(ψιλό)                4 κουτ.σούπας                                  2 ποτήρια ζάχαρη
Βaking Powder                 2 κουτ.σούπας                                 2 ποτήρια μέλι,2 ξυλάκια κανέλας
Ζάχαρη                             1 ποτήρι                                             φλούδες πορτοκαλιού
Χυμός από 2 πορτοκάλια και το ξύσμα τους
Κανέλα                            4 κουτ.γλυκού
Γαρίφαλο (τριμμένο)      1 κουτ.γλυκού
Μοσχοκάρυδο                 2 κουτ.γλυκού
Καρύδι                             όσο προτιμάτε
Κονιάκ                             1 σφηνάκι      


Μην ξεχάσετε να :

-ανακατέψτε ξεχωριστά τα υγρά υλικά με τα μπαχαρικά και ξεχωριστά τα στερεά. Δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεμα,αρκούν λίγες κινήσεις!

-το μέγεθος εξαρτάται από τα γούστα σας, προσωπικά προτιμώ να τα φτιάχνω σε μέγεθος μπουκιάς
-ψήστε τα στους 185 βαθμούς Κελσίου για 20-25 λεπτά ανάλογα το μέγεθος.

-σιροπιάστε αμέσως σε κρύο σιρόπι βουτώντας τα για λίγη ώρα, τα ζεστά μελομακάρονα θα το ρουφήξουν σαν σφουγγάρι.Μετά το σιρόπιασμα βάλτε τα πάνω σε μία σχάρα για να φύγει το περιττό.


-αποτελειώστε τα με μέλι και καρύδια!

Αν είστε εξαιρετικά λιγούρηδες...εννοώ μερακλήδες, μπορείτε να ρίξετε σοκολάτα από πάνω ή να προσθέσετε δαμάσκηνα!

Καλή επιτυχία και καλή διασκέδαση !




Κυριακή, 27 Νοεμβρίου 2011

Μια φορά και ένα...ρυζόγαλο!


Μία βροχερή νύχτα του χειμώνα...

Μια παρέα φίλων...


 Ένα banoffee (το γλυκό της πρώτης ανάρτησης)...



  Ένας υπολογιστής και ένα κορίτσι...



 Πολλά λόγια....(πολλά όμως!)


                                                         

                                                                       Kαι μετά το γλυκοχάος!


Κάπως έτσι γεννήθηκαν οι Sugarologies...που έγιναν μέρος της γλυκοζωής μου και έκαναν τους φίλους μου ακόμα πιο φίλους μου!


Την προηγούμενη Δευτέρα συνέβη κάτι πολύ σπουδαίο για τις Sugarologies.
Βγήκαν από το καβούκι τους ή καλύτερα από την κουζίνα τους και συστήθηκαν με δόξα και τιμή σε κόσμο έξω από τον δικό τους. Μία βιβλιοθήκη τις φιλοξένησε και τις γνώρισε σε γλυκολάτρες και μη, ενώ πάνω σε ένα πανί προβολής ξετυλίχτηκε η ιστορία των γλυκών της Θεσσαλονίκης. 
Παρουσιάσαμε την αγαπημένη μπουγάτσα (οι Σέρρες μιλάνε καλύτερα για αυτήν), τα συμμετρικά τρίγωνα Πανοράματος, τα μυρωδάτα τσουρέκια, τα σερμπέτικα σιροπιαστά με πρωταθλητές τα κουρκουμπίνια, τις τουλούμπες και τα ροξάκια, τα παραδοσιακά γλυκά του κουταλιού και τα λουκούμια...ενώ δεν ξεχάσαμε τον χαλβά με σιμιγδάλι, το τρεμουλιαστό γαλακτομπούρεκο και τα φρέσκα ροδίνια.





Ειδική μνεία έγινε για το ρυζόγαλο,ένα πολύ παλιό σπιτικό γλυκό και δικό μου αγαπημένο που με το τέλος της παρουσίασης αναδείχτηκε σε κέρασμα της βραδιάς!

Ήρθε λοιπόν η ώρα να μιλήσω για τις κρέμες και πιο συγκεκριμένα για το ρυζόγαλο, που εντάξει μπορεί να μην είναι Το Απόλυτο Γλυκό ή να μην "πουλάει" επειδή έχει πολύ γάλα και καθόλου σοκολάτα αλλά σε μένα θυμίζει τα χρόνια στο νηπιαγωγείο που το έτρωγα για δεκατιανό και στο τέλος είναι τόσο παραδοσιακό και διαχρονικό που μια υπενθύμιση της γεύσης του θα με έκανε να χαμογελάσω !



Βράσε ρύζι...με γάλα και στην κορφή κανέλα
Κάπως έτσι περιγράφεται με απλά λόγια η παρασκευή του ρυζόγαλου!
 Ανά τον κόσμο είναι γνωστό σαν πουτίγκα ρυζιού και σε κάθε χώρα που μαγειρεύεται το βρίσκουμε με διαφορετικές συνταγές από αυτή που εμείς ξέρουμε. Παραλλαγές και διαφοροποιήσεις υπάρχουν στα υλικά :

  • ΡΥΖΙ ( κοντόκοκκο ή μανρύκοκκο, γλασέ, καρολίνα, μπασμάτι, καφέ ή μαύρο )
  • ΓΑΛΑ (πλήρες ή με χαμηλά λιπαρά, συμπυκνωμένο, κρέμα γάλακτος, γάλα καρύδας κλπ)
  • ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ( κανέλλα, πιπερόριζα, μοσχοκάρυδο,γαρίφαλο, βανίλια)
  • ΖΑΧΑΡΗ (λευκή κρυσταλλική, καστανή, εναλλακτικά προσθέτουν φρούτα,σταφίδες,μέλι)
Επιπλέον τη διαφορετική γεύση στο ρυζόγαλο μπορούν να δώσουν το ξύσμα από λεμόνι ή πορτοκάλι,τριμμένο φυστίκι Αιγίνης,ροδόνερο,μαστίχα,κρόκος Κοζάνης κ.α

M'halbi (Αλγερία) Πουτίγκα ρυζιού με κανέλα και ροδόνερο
Tsampodaro (Φιλιππίνες) Πουτίγκα ρυζιού με σοκολάτα
Payasam (Nότια Ινδία) Αργοβρασμένο ρύζι σε γάλα,ζάχαρη και πολλά καρύδια
Arroz doce (Πορτογαλία) Με ρύζι,γάλα,ζάχαρη,αυγά,κανέλα,φλουδες λεμονιού
Milchreis (Γερμανία)Με ρύζι,γάλα,ζάχαρη,κανέλα,σάλτσα μήλου,κεράσια
Sütlaç (Τουρκία) Ζεστό ή κρύο,γίνεται στον φουρνο,ως γλυκαντική ουσία χρησιμοποιείται ζάχαρη ή πετιμέζι
Στην Αγγλία είναι δημοφιλές γλύκισμα και αγαπημένο στα παιδιά, από τα χρόνια της Βασίλισσας Βικτώριας...επίσης αναφέρεται σε έργο του Charles Dickens.
Arroz con dulce ( Πουέρτο Ρίκο)
Με γάλα καρύδας,ινδοκάρυδο,βούτυρο,σταφίδες,τζίντζερ,βανίλια,ζάχαρη,καρύδια και ξυσμα λεμονιού

Έτσι το κάνουν στις Ινδίες !!





ΤΙ ΓΝΩΡΙΖΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟ ΡΥΖΟΓΑΛΟ ; 

-Οι ρίζες προέλευσης και ιστορίας του ρυζόγαλου φτάνουν μέχρι την αρχαιότητα. Από τότε σχετιζόταν με την καλή διατροφή ενώ βρέθηκε να αναφέρεται σε περισσότερα κείμενα ιατρικού περιεχομένου παρά σε βιβλία συνταγών κυρίως για την ευεργετική του δράση στην αντιμετώπιση στομαχικών διαταραχών!

-Στην Δύση γνωρίσαμε το ρυζόγαλο χάρη στην Μέση Ανατολή και την Περσία .
Firni για την Ινδία (εισαγωγή από τους Μογγόλους) ή Shola για το Ιραν και Αφγανιστάν.Η Ευρώπη έφτιαχνε ρυζόγαλο με γάλα κατσίκας από την εποχή της Αρχαίας Ρώμης. Κατά τον Μεσαίωνα γνώρισε στιγμές δόξας αφού έγινε γλυκό πολυτελείας !

-Στην Ελλάδα το ρύζι έγινε γνωστό μετά την εκστρατεία του Μ.Αλέξανδρου στην Ινδία.
Στα χρόνια του Βυζαντίου το ρυζόγαλο ονομάστηκε " γλυκό των πλουσίων ". Περνώντας τα χρόνια άρχισε να εκτιμάται ακόμη περισσότερο η διατροφική του αξία και οι μαμάδες το έκαναν αναπόσπαστο στοιχείο της ανάπτυξης των παιδιών!


ΧΟΡΤΑΣΤΕ ΓΝΩΣΕΙΣ ΕΔΩ















Το κανελώνετε το ρυζόγαλο ; 

Η κανέλα είναι η κολλητή του ρυζόγαλου! Αν και από μόνο του στέκεται με άνεση σε τραπέζι με καλεσμένους, δεν θα περάσει απαρατήρητη η απουσία της κολλήτης κανέλας. Δοκιμάστε να βράσετε το γάλα με ξυλάκια κανέλας αν όχι με κάποιο άλλο μπαχαρικό και στο σερβίρισμα να πασπαλίσετε μέχρι να χορτάσει το μάτι σας!








Η συνταγή για το ρυζόγαλο με μέλι ....Ακολουθήστε τις οδηγίες και εμπιστευτείτε τις εικόνες!!
Αμέσως μετά δείτε και ΑΥΤΟ...
They draw and cook



Η δικη μου συνταγή για το ρυζόγαλο...και η πιο πετυχημένη !

ΤΑ ΥΛΙΚΑ
1 λίτρο γάλα

250 γρ κρέμα γάλακτος

50 γρ. ζάχαρη

φλοίδες από 1 λεμόνι

100 γρ. ρύζι γλασέ

Κανέλα για το πασπάλισμα

Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το ρύζι, τις φλοίδες από το λεμόνι και την τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει το ρυζόγαλο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε την κατσαρόλα σε ένα σκεύος με παγάκια. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα ώσπου το ρυζόγαλο κρυώσει. Με αυτόν τον τρόπο δεν πιάνει κρούστα και γίνεται βελούδινο,μεταξένιο και όλα αυτά!
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγη κανέλα και μετά αρπάζουμε κουτάλι και βουτάμε !
Καλή επιτυχία